去过东南亚旅游的人都会记得五光十色的东南亚美食，东南亚不仅是旅游的圣地，更是美食的天堂，近日世界名厨大展在北京展示，其中东南亚食风又裹着浓浓香气扑面而来。

    新加坡驻中国总领事馆的许文威先生，是一位地道的新加坡人，他告诉记者，新加坡人的饮食习惯中西兼杂，内外融合，因为新加坡国内有汉人、马来人，还有印度人，所以食风颇杂。在此次名厨名菜展台上，新加坡名厨黄清标大师的新加坡菜，吸引不少人的目光。咖啡排骨、红颜知己等其所用食材和创意确实与众不同。

     新加坡《色香味》杂志社的宋统娟女士介绍说，咖啡排骨是近来在新加坡非常流行的一道菜，排骨是用咖啡泡过后再做，其味道别具一格。还有肉骨茶，是新加坡和马来西亚最为盛行的风味小吃，把排骨与包有胡椒、八角、当归、茶叶的茶包同煮，成菜后放上蒜头，喝汤吃肉，既美味又有营养，眼下仅肉骨茶在新加坡就开了无数家的专卖店。麦片虾则是东南亚游客必尝的一道小吃，把麦片与蛋丝同炒，炒熟后加上咖喱叶，有浓郁的马来风味，因为马来人最喜欢咖喱叶。而真正的马来西亚菜则另有一番“意境”，记者在展台上看到一道叫做“心事”的马来西亚菜，旁边标注道：“心有很多事，心没有结，心有很多事，都是尤利鱼的心事。”很有意思。

    泰国菜则是另外一种东南亚风情，它让你感受到一种陌生的熟悉。

    据考证，泰人的祖先约在公元前8世纪的时候，由于战争而迁徙到土地肥沃的湄南河聚居，自建一国，先称为暹罗，后改为泰国。泰国北方的服饰、舞蹈、木雕、饮食与毗邻的我国云南地区颇为相似，例如裙子，就是傣家的筒裙；再如舞蹈，孔雀舞的手型与傣族舞一模一样。而且泰国饮食的用料、做法、味道也与中国一样，酸酸辣辣的。泰国华侨中多半为中国潮州人，因此泰菜又兼具潮菜风味，与香港的饮食不谋而合。

    1984年，在国外的第一家泰国菜馆——金象苑在香港开张，此次，金象苑的创始人到北京参加世界名厨大展，她介绍说，泰国菜有四大特点：第一是材料以海鲜、蔬菜、水果为主，且十分新鲜，在泰国，这些东西可以信手拈来；第二，因为泰国是香料大国，所以泰国菜中用的香料和酱料非常多，比如辣椒、咖喱、椰奶、鱼露、香叶、南姜、柠檬、胡荽……你可以一口气数上几十种，而且这些香料有的是东南亚独有的，其他地方根本没有；第三，泰国菜的味道是酸酸辣辣的，十分开胃，又因多种香料而有一种浓郁的复合的香味，虾香、蟹香、花香、草香、果香，香的材料和香的调料搭配组合，千变万化，但万变不离其“香”；第四，兼有中国、印度、缅甸、葡萄牙等多国风味又自成一格，色香味形器都很讲究。

    据了解，泰国菜特色的形成原因有三个，包括自然的、历史的和人文的影响。泰国地处热带，东南临海，有山地、有平原、有河谷、有森林，自然资源非常丰富。各种奇花异草、珍禽异兽，在泰国都能找到。俗话说得好：靠山吃山，靠水吃水，靠着这么丰富的天然的资源，泰国人的饮食材料可以说是左右逢源，取之不尽，绝不会出现“巧妇难为无米之炊”的情况。而正好泰国人又个个都是“巧妇”，无论贫富，上自国王，下至平民，都有灵巧的双手和与生俱来的艺术天份，十分擅长烹调美食。查克利王朝的几代国王，不仅在执政的时候大力推广文化复兴，而且他们本人就是诗人、作家或音乐家。例如拉玛五世，他不仅政绩显赫，还有一手好厨艺，在宫廷举办化妆舞会时就亲自下厨烹饪。另外，由于泰国处在东南亚的十字路口，历史上印度、荷兰、日本、缅甸、葡萄牙等很多国家都曾到泰国探宝，这样就把外来文化也带到了泰国，而泰国人心胸十分宽大，总是很大方地接受一切外来文化，并将它融汇到泰国文化包括餐饮文化中。

    今天，饮食的意义早已不再是果腹，丰衣足食的现代人追求的是吃得健康，吃得多元，吃得有品味，通过吃去了解不同地域不同民族的历史和文化，吃已经成为一种精神需要。于是，中国菜、法国菜、意大利菜、日本菜在全世界大行其道，不同国度不同肤色的人们彼此欣赏和接受对方的文化，随着人们对多元文化交流的渴望，泰国菜、新加坡菜等东南亚美食也开始风靡全世界，成为主流菜之一。